곱장떡 만들기
재료 및 분량
좁쌀 400g, 소금 1작은술, 끓는물 2/3컵, 가랑잎(칡잎)
곱장떡 만드는 법
1. 좁쌀을 깨끗이 씻은 후 물에 4시간 정도 담갔다가 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 불린 찹쌀에 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린 다음 끓은물로 익반죽한다.
3. 2)를 가름하게 빚어 손질한 가랑잎에 싸서 시루에 넣는다.
4. 찜솥에 물이 끓으면 시루를 앉히고 20분정도 찐다.
5. 다 쪄지면 꺼내어 식힌다.
곱장떡 이야기
곱장떡은 일명 꼬장떡이라고도 하며, 함경도 지방에서 즐겨 먹다가 강원북부지방을 통해 고성, 속초, 강릉 등지로 전파된 것으로 보여진다. 곱장떡은 좁쌀가루를 익반죽하여 갸름하게 빚어 가랑잎에 싸서 찐 떡으로 남쪽 지방의 조와 달리 차진 북쪽 메조의 특징을 살려 만든 떡 이다.
이 떡은 잘 변하거나 굳어지 지 않아 먼길을 갈 때 특히 과거 시험을 보러 갈때 식사대용으로 준비했다가 먹었다고 전해진다. 동국세시기에는 멥쌀가루로 개피떡 하듯 모양을 낸 ‘산병’을 곱장떡이라 하였다는 기록이 전해지기도 한다.
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