칡송편 만들기
재료 및 분량
쌀가루 300g, 칡가루 100g, 팥(또는 검정 콩) 150g, 설탕 50g, 소금 15g
칡송편 만드는 법
1. 쌀을 10시간 정도 물에 불려 물을 뺀 후 빻아 가루로 만든다.
2. 검정콩은 3~4시간 불린 후 물기를 빼고 소금을 약간 넣어 고루 섞어 송편 소를 민든다. (기호에 따라 팥소를 준비한다)
3. ①에 칡가루를 고루 섞은 후 소금을 넣고 익반죽을 한다.
4. ②를 조금씩 떼어 3)의 송편소를 넣고 송편을 빚은 후 식용유를 발라 붙지 않도록 하고 찜통에 넣고 쪄낸다.
※ 칡녹말 만드느법
칡녹말을 만들 때에는 먼저 칡뿌리의 껍질을 벗긴 다음 방아에 찧는다. 이것을 베자루에 넣고 물을 부어 주물러서 중체에 거른 다음 다시 겹체로 거른다.
이 과정을 서너 번 반복하여 앙금이 가라 앉으면 윗물을 버리고 다시 물붓기를 여러 번 반복한다. 어느 정도 반복한 다음에는 윗물을 버리고 가라앉은 앙금을 햇볕에 널어 약간 굳어질 때까지 말린다. 이어 굳어진 앙금을 손으로 비벼가며 가루로 만들어 다시 완전히 말린다.
칡송편 떡 이야기
떡에 들어가는 칡가루는 산에서 채취하여 깨끗하게 손질하여 햇볕에 잘 말린 뒤 가루를내어 빌봉하여 서늘한 곳에 보관해 두었다가 조금씩 꺼내서 먹는다. 칡은 고열, 두통, 설사, 고혈압, 식욕부진, 주독으로 인한 여러 증세를 다스릴 수 있는 식품으로 장기복용 하면 효과적이며 생 뿌리를 갈아서 즙을 이용하기도 한다.
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